徽菜具有丰厚的文化底蕴,是全国着名的八大菜系之一。其主要风味特点为咸鲜为主,突出本味,讲究火功,注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。
其起源于南宋时期的古徽州,距今已经有八百多年的历史,算是一个历史悠久的菜系。关于徽菜的特色都能单独写一本百万字的美食书籍, 其中经典菜肴数不胜数。
具有代表性的就属臭鳜鱼,问政山笋、徽州蒸鸡、符离集烧鸡,三河酥鸭、包公鱼、吴王贡鹅、荠菜圆子、王义兴烤鸭、八公山豆腐、奶汁肥王鱼、清汤白玉饺、淮王鱼炖豆腐等等菜。
而最能代表徽菜的料理食材是鸡,徽菜可谓是做鸡的料理界的杠把子,无出其左右者。而今天李赫和老胡白豆腐三人寻找的就是属于徽菜代表的曹操鸡。
既然称其为曹操鸡,必然和历史人物有关,曹操鸡又称逍遥鸡,相传在三国时期, 曹操屯兵庐州逍遥津时,因军政事务繁忙,操劳过度,卧床不起。治疗过程中,厨师按医生嘱咐在鸡内添加中药,烹制成药膳鸡。
曹操食后病情日趋好转,后常要吃这种药膳鸡。这道菜流传开来,被人们称为“曹操鸡”。曹操鸡系经宰杀整型、涂蜜油炸后,经配料卤煮入味,直焖至酥烂,肉骨脱离而成。出锅成品,色泽红润,香气浓郁,皮脆油亮,造型美观。吃时抖腿掉肉, 骨酥肉烂, 食后余香满口。
以上资料是李赫在百度上查到的, 曹操鸡的历史渊源比徽菜还要长, 早在徽菜发展起来之前就已经天下闻名。
这道菜的真容李赫也只是见过几张图片,实际没有真实吃过。三河古镇有几家餐厅是以曹操鸡为招牌,但是就大家了解到的情况,做的并不是最正宗的。
要说最正宗,估计要到两千多年前去找那位给曹操做鸡的厨师了。不过两千年后的也不一定差,因为菜品始终是要后人不断的改良创新的。没有那么多大厨们孜孜不倦的研究,哪来的让吃货们流连忘返的美食。
两千多年以来,鸡的品种不断发生变化,搭配的食材有天翻地覆,每一个鸡的变化都使得菜品的品质上的不同,每一种食材的变化都能引起这道菜的味道上的差异。
然而必然有追寻传统和复原的人,比如李赫他们拜访的这位梁大厨,他已经退休,毕生的精力致力于研究还原最初的曹操鸡。
千年以来,最初的味道已经不可考,关于这道菜的历史记载也少的可怜,大多还是民间野史的传说,所以梁大厨退休多年,却一直没有寻找到令自己满意的曹操鸡。
今日上门拜访, 李赫和老胡白豆腐三人就吃了一个闭门羹。梁大厨住在三河古镇的东头的一处院子里, 这里不似镇里那般热闹非凡, 反而一副乡间田园的景象。
篱笆围着院子,里面散养着七八只鸡,一条小河从篱笆旁边流过,水流并不大,经过人工引水渠,在对岸形成一个小水洼,有几只鸭子和大鹅悠闲的玩水。水洼旁边是一处小树林,乡间小路从中穿梭而过。
李赫他们来的时候还被水洼中的大鹅撵了好远,来了一场激烈的人鹅大战,搞笑不已。这当然有节目效果,摄影师一边被大鹅追一边忠实拍摄记录下来。
摆脱大鹅纠缠,李赫三人来到院子门口,透过篱笆往里看,李赫疑惑道:“好像没人在家啊。”
“我喊一喊试试,”老胡说着,朝着院子里大喊道:“有人吗、有人在家吗?”
过了好久都没人应答,三人挺尴尬的,白豆腐说道:“不如我们先回去,找了这么久,我都饿了。”
李赫鼻子一向很灵敏,闻了闻味道说道:“不对,应该是有人在家的,你看,还有炊烟升起,还有一股香气。”
“我也闻到了,该不会人家是在做饭吧?”