第1203章 1192老凡尔赛(1 / 1)
可惜,事物的发展不以人的意志为转移。
还想慢慢发酵?
根本不给你机会。
从徐师傅那边就给透露出去了。
虽然是无意的。
一间酒楼,特别是早午晚餐、大菜点心全卖的大酒楼。
厨房最少最少也得二三十人,徐师傅自任行政总厨,再配一个负责排班、食材验收、成本核算和监督的厨房经理。
热菜烹饪,得有炒菜、蒸炖、明档三个主厨,每人再配两个副厨。
早餐和面点,需要两位主厨、四位面点师,再配两个学徒。
冷盘和卤味,各得有一位主厨,配两位刀工师傅,负责切片切丝雕花摆盘。
再加上水台清洗处理食材的,洗碗清洁消毒的,仓储管理的,负责设备的……
反正二三十人不一定够,越多越好。
更何况,极味楼要打造极致之美味,每一个岗位的人都不能差了。
这么多人手,徐师傅自己可搞不定。
即便凡人居原先那些也不够。
话说徐师傅当年也是真牛,这么大的酒楼,最后那几年,后厨算上徐师傅自己,只有六个人。
打扫清洁,切墩打荷都是厨师自己干,甚至有一位厨师被逼的学会了修冰箱。
这些人在凡人居改成预制菜网红店之后,也都被辞掉了。
这回极味楼重新开业,那几位能找回来的,尽量都找回来,特别是会修冰箱那位,人才啊。
其他的,就只能从外面找了。
或者说是,挖。
厨师的圈子挺小的,好厨子基本不在市面上流通。
都在各个大酒楼担当骨干呢。
没点好处谁会来天汉啊。
徐师傅为了极味楼,也是豁出去了。
他这几年到处旅游也不是白去的,仗着“天府名厨”、“中国烹饪大师”的名头,在各大酒楼观摩交流。
人家也没防他,一个退休的大厨谁会防备呢,漏两手就够学一阵了。
当然,人家大厨会分享一些技法。
互相交流其乐融融。
然后,他就把哪个酒楼有刀工好的帮厨,哪个酒楼的白案面点做得好,哪个酒楼的副厨拌馅简直绝了。
摸得个清清楚楚。
然后嘛,挥舞起锄头这通挖啊,想要钱加工资,想要学手艺倾囊而授,想要孩子上学,给他联系市三中,大学录取率百分之百,年年出状元的好学校。
挖着挖着,就给人家酒楼挖毛了。
厨师的圈子很小的,如此大面积的挖人,还挖的都是各家好手,消息能不传出去么。
“遭受苦难”的各家总厨拉了个群,专门骂徐师傅。
天汉那个鬼厨徐则,老了老了,脸都不要了!
咬牙切齿这个恨啊!
甚至。
有人专门找上门来……——咣当!
极味楼后厨大门直接被撞开。
一个中年男人怒冲冲闯进来,看到徐师傅,怒从胆边生。
伸手直指,一声怒吼,“徐……”
“诶?”他看见了徐师傅手里正在把玩的一棵白菜。
这白菜好啊,菜帮青白透亮,纤维细如发丝,叶片如新柳芽嫩绿,边缘卷如荷瓣。
这要是做成醋溜大白菜,得好成什么样啊……
再一看案板上放着的一块里脊肉。
嚯~~肉色如樱花粉,肌间脂肪分布均匀如雪花,却比雪花牛肉更细嫩,肌理纹路整齐规整,如羊脂玉上沁着淡粉色云纹。
好肉啊,好肉。这要是做成锅包肉……
嘶~~徐师傅看着眼前这位怒冲冲闯进来,却又呆若木鸡的熟人。
轻声喊道:“刘师傅。”
没反应。
再喊一声:“刘文杰!”
还没反应。
再晃晃手里的白菜。
这回有反应了。
“嘿嘿,徐师傅,忙着呢?您这白菜是从哪儿来的?”
来人正是在新味中出场过的,特一级烹饪大师,非物质文化遗产辽菜技艺传承人。辽菜怪杰刘文杰。
这副前倨后恭的模样哟。
徐师傅眼珠一转,笑呵呵答道,“供货商给送来的啊。”
“这肉呢?”刘文杰指着案板上的里脊又问。
“也是供货商送来的啊。”
“您打算做个什么菜?开水白菜?一品酥方?”
刘文杰知道徐师傅是川菜厨子嘛,一口就说出了川菜中需要白菜和猪肉,选材最严苛、工艺最繁复、味型最雅致的两道菜。
也就这两道菜,值得用上这么好的食材。
结果徐师傅摇摇头,“随便做点员工餐,做个白菜炒肉。”
刘文杰当场就翻脸了:“你拿这菜,这肉,做员工餐!!!”
“都是普通食材嘛,有什么不能做的呢?”徐师傅随口反问。
“普!通!食!材!”刘文杰一字一顿,越喊越大声,头发都快竖起来了。
徐师傅放下白菜,带着他来到储藏间。
蔬菜架上,同样的白菜一大筐,绿如翡翠的青椒一大筐,色如青玉的芹菜一大筐,就这么敞开着大筐盛着随便丢在架子上。
唯有同样级别的韭菜、嫩葱、黄姜、韭黄、菜心、荷兰豆,配装进小篮子整齐码放。
角落里,还捆着一只黄帽白羽,健壮凶悍,被捆着也不老实,不断挣扎,足有二十斤的大鹅……
“这……这……”刘文杰看着眼前这些菜品,震惊的整话都说不出。
他可是特级大厨,几十年跟食材打交道,而且得是顶级食材才配拿到他面前。
食材是好是坏,他都不用尝,也不用摸,拿眼一看就知道。
这库房里,都是他这辈子没从没用过,甚至连见都没见过的好东西啊。
以前那些所谓的顶级好货,跟这些一比……
牛夫人你走吧,我怕晶晶误会。
就在刘文杰小心翼翼的想摸摸白菜的时候。
徐师傅架着他拖出储藏室。
刘文杰不舍啊,一步三回头啊,不想走啊。
走……走……
走到外面,徐师傅打开了一个保鲜柜。
“卧槽!”刘文杰一声怒骂。
那五花肉,那火腿,那后臀尖,那猪蹄,那肘子,那皮冻,那大猪头……
而这样的保鲜柜。
这厨房有六个。
这里是天堂么?仙境也不过如此啊!“徐……徐师傅……您这酒楼,都用这种食材??”
“还没开业,东西还少,凑合用着。”
“……”刘文杰拳头硬了啊,咬牙切齿了啊,心里火气大了啊。
要是打人不犯法,恨不得把这老头打死。
“徐师傅,要不您挖我吧……”
。