海参实际上是一个很不好加工的食材。
首先海参大多都是被干制，那么光是水发海参的过程就会很费时。
水发海参要发到多大？
要发多长时间？
这都是有一定讲究。
好在比赛现场提供了各种已经水发好的海参，其中有鲁省常见的刺参，也有像是个头更大的乌参，以及红参等。
海参烹饪的难点在于，海参实际上很不容易入味。
如果是用平常的方式去做，可能烧出来的海参，味道只停留在表面上，海参依旧是没有什么滋味。
所以给海参入味首先是需要解决的难点。
现场的参赛厨师们，首先选取各种诸如棒骨、老鸡之类的东西，正是为了要给海参入味。
好在现场提供的东西很充足，冯正明他们基本上都能拿到。
选好了各种辅料后，冯正明他们也是分别去挑选海参。
他们基本上都是挑选刺参去用。
当然也有一些选用了乌参和红参。
冯正明和其他厨师又不同，他挑选的刺参是相对较小，但是整体上大小均匀，而且表面上的刺都很挺，看着品质上非常好的刺参。
挑选好了海参后，冯正明又顺便拿了一些虾和干贝，还挑选了一些蔬菜配料。
当然还有比较重要的东西，也是所有厨师都肠刮肚下，也没有想到会是一道什么菜？
最终崔老师傅判断：“应该是正明自己新创的菜，恐怕应该是这两天做的一些准备。”
不得不说，崔老师傅的判断还是相当准确的。
颜老师傅虽然也不知道是什么？
但冯正明的几位师兄，知道他要做的是一道什么菜？
不能说冯正明做的是一道完全的创新菜。
应该说，他做的这个菜，算是从一些典籍中看到了相关介绍和菜名，但是典籍上没有具体做法。
所以冯正明根据典籍上一些记载，他自己靠经验和技法创出了一道菜。
实际上，像是冯正明现在做的这道菜一样，他这两天还想出不少很具新意的菜。
全都是把食材的特点展现同时，又是做到了色香味俱全。
几位师兄这些天在汇泉楼后厨，也都算是见识到冯正明的奇思妙想。
关键他奇思妙想出的菜，竟然每一道的味道都相当好。
就好像是冯正明如今做的这个海参菜。
实际上如果老师傅们仔细观察会发现，冯正明完全是把经典鲁菜中的两道菜结合了起来，又加入了一些自己创新的东西，还有一些独特的调味。
就让两道经典菜，一下子融合成了一道更加独特的菜品出来。
终于，在看到冯正明把鸡脯肉、虾仁还有鲜贝剁碎了，一起用刀背砸成泥。
老师傅们瞬间就意识到他这是要做一个什么菜了。
“竟然是要做绣球干贝。”
绣球干贝绝对是一道经典的传统鲁菜。
冯正明的做法上，稍微有一点点改良，就是他在丸子馅中加入了鲜贝。
这样做自然是让馅料的鲜味更足了。
而同时，他除了干贝丝、火腿丝、香菇丝之外，还准备了一些胡萝卜丝和小油菜丝。
冯正明还把小油菜的菜梗和菜叶给分别用上。
其中，油菜的叶子切成了丝，然后菜梗被他单独进行了雕花。
看起来是准备要用来进行摆盘时候的搭配。
崔老师傅看后，笑着说：“正明这一点真是让人不得不欣赏，他总是会把每一样东西都尽可能用上啊。”
几位老师傅也是有相同的感受。