根据张瑞之前总结的，影响农业生产水平的几大要素，钢铁农具、曲辕犁、灌溉设施和高产作物。
灌钢法与水利锻造大大提升了钢铁产能，使农具产出倍增。
天下郡国，钢铁农具之多，无有能超过太原、河东者。
曲辕犁亦被科学院造出，只等大量生产从而售与百姓。
汾河、黄河流经两郡，官府年年兴建大量水利设施，马钧又发明了龙骨水车，使取水更加便利。
这些影响，足以使生产力水平提升数百年。亩产量从一石半提升至两石以上。
没有化肥、土豆、玉米等作物，想达到亩产量六七石是绝无可能的。
现在唯一剩下可以提升的就是选种了。
现如今世人的主食为粟，即小米。
因其重要地位，粟米被称为五谷之首。
小麦虽然也有种植，但始终不是主流。
在推广小麦这方面，张瑞还是要感谢一番汉灵帝。
随着康居、氏人、安息人等西域胡人不断内迁，西域的生活习俗诸如食胡饼之俗就传入中土，引发诸夏苗裔的仿制。《续汉书》记载：“汉灵帝好胡饼，京师皆食胡饼。”
因为京师的流行，当初南部郡县豪强皆反时，联营中的豪强便曾经以此为宴。
所谓的胡饼便是以小麦粉制作而成。
这位昏聩的皇帝，在阴差阳错下也算推动了小麦成为主食的进程。
时下关中平原和京畿地区的农夫都对种植小麦颇有心得，而且民间也出现了磨面的器械。
其实磨盘十分容易制作，科学院的教习与墨家学子连复杂的水碓都能制作出来，水力、畜力磨盘自然是轻而易举。
在这方面张瑞不太担忧，关键是如何推进种小麦的习俗。
虽然小麦在亩产量、抗旱性与口感方面都强于粟米，后世逐渐取代粟米成为诸夏的主食之一。
但种粟才是当下百姓的习俗。
张瑞便是下定决心要将这种习俗扭转过来。
粟米的亩产量只能达到两石多点，小麦却能轻松达到三石。灌溉便利，照料精良，四石也不是不可能。
而且小麦更加耐旱，更能抵抗汉末这天灾不断的恶劣气候。