杨振兴解释说明的“为了让菜变得更好吃”，获得了罗刚的认可，在大家心里，本来就应该是这个道理。
做菜如果做的难吃，谁还会继续做？
开这个节目，也是为了教大家能把家常菜做的更好吃，没毛病。
不过他又看着杨振兴把煮好的西红柿拿出来扒皮，感到好奇的问道：“杨师傅，不都说蔬菜水果的皮都很有营养吗？
为什么还要把皮全都扒掉？”
“西红柿的皮遇热会起皱收缩，做出来不好看，当然我现在只是做的老菜谱上的做法儿，大家伙平时在家里头不需要这么麻烦。”
把西红柿的皮扒干净，杨振兴拿刀在案板上一切两半，又把最底下的蒂根左右两刀切去。
然后再把每一半西红柿又切成等大的四瓣。
紧接着，在三个参演者吃惊的表情下，把西红柿中间的瓤片了出来。
“杨师傅，您怎么把瓤儿都给切掉了？”
张耀虎忍不住问道，显然害怕杨振兴出现了失误。
杨振兴把刀放下，抬头看着面前三个吃惊的参演者，余光还瞥到演播室外一众节目组工作人员的表情，笑着解释了几句。
“西红柿原产于南美，随着大航海进入西欧，明朝时期传入国内，因为是舶来品，果实又近似于茄子，所以他就有了另一个名字叫番茄。
最早西红柿在国内是作为观赏栽培，后来随着西餐的传入，才逐渐开始有食用记载。
尤其是民国时期到五十年代，才逐渐在国内广泛栽培，成为主要果菜之一。”
讲了讲历史，杨振兴继续说道：“最早的时候，西红柿因为栽培数量少的原因，老百姓很少有吃过的，一般多出现在宴席上。
宴席菜很多地方都讲究炒菜不能是汤汤水水的，因为吃起来会很狼狈，淋啦的到处都是，不美观。
所以最早的菜谱上记载的西红柿炒鸡蛋，都是把果瓤去掉，只取外层的果实制作。”
几个人若有所思的点点头，邵龙又问道：“那杨师傅，切下来的果瓤怎么处理？直接扔掉吗？未免太浪费了吧？”
“当然不可能直接扔掉，这些可以拿来做西红柿酱或者其他以西红柿作为辅料的菜，肯定不会被浪费掉。
现在咱们一般在家里吃饭，不需要有那么多讲究和规矩，我现在演示的只是老菜谱上的宴席做法儿，平时在家里头不需要这么做。
跟刚才扒皮一样，没那么多讲究，切成块儿直接炒就行。”
为了防止节目播出以后遭到非议，杨振兴解释的十分清楚。
先把他现在演示的是传统宴席做法说出来，等一会再做一遍家常做法，就不需要担心被人说浪费的事情。
张耀虎看到气氛有些严肃，立马憨笑着调整气氛，说道：“没想到经常吃的西红柿炒鸡蛋原来居然还是宴席菜，还有那么多讲究。”
罗刚也不是看不懂气氛的人，附和道：“这也说明咱们国家发展的好，老百姓日子富裕了。