白虾已经自然化冻，还是按照熟悉处理，去头去壳去虾线，然后拍碎成虾泥。
多宝鱼去掉鱼头和内脏，然后把鱼皮扒掉，接着再把鱼肉从骨头上剔下来，剔出无刺的鱼肉块，抹少许盐，放在一边稍微腌制入味。
果香多宝鱼，自然要有果香。
这里杨振兴选把面粉和淀粉分别过遍筛。
取出一半和鸡蛋和成面糊，另一半铺在铁盘里摊开。
这时候，一开始上蒸锅的芋头也已经蒸好。
关火打开盖子微微放凉，他接着把芋头皮拔掉，捣成泥后放在一边让芋头彻底变凉。
在等待芋头晾凉的时候，杨振兴开始动手制作果香多宝鱼。
在刚才做成的面糊里，把切碎的干果倒进去搅拌均匀。
然后将腌制好的多宝鱼肉切成麻将块大小的块。
拍上筛过的面粉，裹上混有干果碎的面糊，下三成热油低温浸炸，防止鱼肉炸老。
炸熟后控油，在盘子里摆上一圈焯熟的小油菜，然后把鱼块码在里面，最后在上面撒上剩下的干过碎。
旁边配上椒盐和泰式辣酱两个蘸料碟，这道果香多宝鱼即制作完成。
这边做好后，另一边芋头也已经变凉。
杨振兴洗干净手，把捣成泥的芋头，和虾肉混在一起，然后拍成杯子口大小的薄饼。
接着先沾满鸡蛋液，再在筛过的面粉、淀粉里分别滚一圈，裹上炸衣。
下入四成热的油锅里，炸到两面金黄色捞出。
控油的同时，杨振兴另起一口锅，加入油、糖、醋、番茄酱和水，调成糖醋汁。
烧开后倒入淀粉水勾芡。
等糖醋汁变粘稠后，再放入控好油的虾饼颠勺，让虾饼表面挂满糖醋汁。
最后淋上明油，即可装盘。
不同于果香多宝鱼，糖醋虾饼的装盘，杨振兴用了刚才处理的虾头，煮熟后摆在一边。
同时还把剩下的面糊，用手沾着随意甩到油锅里，炸成面渣，铺在虾饼下面。
一方面可以通过虾饼表面的糖醋汁沾着面渣吃，增加口感。
另一方面吸满糖醋汁的面渣，也能当作吃完虾饼后，回味味道的小零嘴。
两道双人份的菜做完后，一个小时的比赛时间也接近尾声。
杨振兴示意自己完成制作，让裁判端走菜品，立刻清洗收拾起工具和卫生，准备接下来马上要开始的禽肉类项目比赛。
这也是个人热菜报名三个项目里最后一个小项目。
只要再有一个小时多点，杨振兴这次亚洲杯烹饪大赛个人项目比赛就宣告结束了。
接下来就只需要等待国家代表队比赛这场恶战。
禽肉类项目，杨振兴选择的菜品是水晶雪梨牛腩，和乳鸽归巢梅花开这两道菜。
等比赛开始以后，他先制作的是水晶雪梨牛腩，因为这道菜比较耗时。