经过高会长介绍，杨振兴清晰地了解了这届比赛的规定和要求。
跟上届比赛一样，这届比赛还是主要强调创新和健康，同时加上了一个继承。
从第四届比赛开始，创新菜的比例开始逐届增加。
从第四届的三成，到第五届的五成，再到上一届第六届的八成以上。
可以说全国烹饪协会在推动菜品创新方面的工作，结果十分成功。
创新菜百花齐放，但随着改革开放的持续深入，国内厨师开始不断接触、了解和学习西方菜式。
让大部分的创新菜，都带有很明显的西餐影子。
反倒是基于传统中餐菜肴上的再开发利用和改良创新，并不是那么显著。
为了改变这一情况，所以这届比赛的宗旨里，特别强调了‘继承’这个词。
同时在评委们打分评审的规则里，在分数上也体现了一定幅度的倾斜。
节约实用，同样是延续了上届比赛的思想。
上届比赛规定了出现不必要的华丽盛器或者装饰，会给予一定程度的扣分。
约束所有厨师不要出现托盘盛器大开大合，里面装的菜只有一口的过度包装情况。
这届比赛在这方面又变了针对的目标。
从过度包装，转移到了食物浪费上面。
具体就表现在从第一届开始就有的食品雕刻项目被直接取消，有关技艺作为比赛内容之一，纳入冷拼雕饰项目。
避免了食品果蔬雕刻，在烹饪领域的过度泛滥，减少原料浪费。
这一点出门去饭店吃饭的时候都能发现。
往往随便点一道菜，端上来盘子里总会有大大小小的食品果蔬雕刻作为摆盘装饰。
如果点一些大菜硬菜，更是夸张，大中型雕饰时常出现。
在有些人看来，这样显得更大气更好看，请客的人觉得很有面子。
但大多数人心里都觉得没有这个必要。
与其弄这些大大小小、花里胡哨的雕饰，还不如在菜上多下功夫，把菜肴做的更好吃。
另外以往每款作品，规定分量上，要求厨师制作十人份的量。
从这届比赛开始，改变为六人份或者三人份的量。
最后一点美味健康，抛开上届因为**疫情的关系，加强了食品卫生和环境要求，鼓励实行分餐制。
这届比赛多了一项规定，要求不使用国家明令保护的动植物作为原料。
比如鱼翅、燕窝、干鲍等稀有高档原料，都不允许使用。
同时对食品添加剂也进行了严格监管，不违反使用添加剂的‘三不’原则。
即不违反食品法、不超范围、不超限量。
所有主料统一由赛场提供，突出大众化、普通化、实用化的用料。
而且取消了赛前吊汤、腌渍、制泥等场外加工环节，所有操作必须在场内完成。
通过这些规定，进一步考验选手们的真功夫。
一边听着高会长讲解，杨振兴一边拿着笔，在本子上把所有信息都记下来。