于庆辉吃过一次，有过亲身体验，王贵和这几天找来了几本与火锅有关的书籍，抽空粗略翻看了一下，理论上更加有所提升。
于庆辉介绍道，“吃火锅之前，服务生必先问锅底要辣的还是不辣的。然后加好汤后开始加温，随即涮火锅的料及各种味道的味碟端上来了，汤开后，即可将料放入汤中，就开始涮了，熟了在味碟里蘸着吃就行了。”
许正强说，“这涮火锅的流程大体了解了，但具体怎么操作，还是不太明白。”
崔丽道，“反正就是吃，可这吃好像不像吃菜吃饭那么简单吧！”
江海宁看了看王贵和。“贵和大哥素来对如何做菜有所研究，这火锅如何吃，更加详细的步骤愿闻其详。”
许正扬立马说道，“江海宁算找对人了，贵和大哥这几天正看着关于如何吃火锅的书呢，大哥，就不吝赐教吧！”
于庆辉摸着后脑勺，心有不服。“火锅就是这么吃的嘛，我说的可能简明扼要了点儿。”
张晓峰说，“于二哥你啊，说吃还行，要是把这吃说地上品味，那还得看贵和大哥的。”
王贵和一看在座各位纷纷请他说一说怎么吃火锅，便毫不推辞滔滔不绝地讲起来。
“庆辉刚才所说锅底就是火锅汤底，北方传统的火锅汤底就是白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。麻辣红汤虽然味道浓郁，但里面的油脂含量非常高。而且很多红油锅底在室温下是凝固状态的，这说明一方面油脂可能被反复使用，另一方面其中饱和脂肪的含量过多。这样的锅底，是不宜吃的。如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会脂肪摄入过高。”