第989章 收获一些感悟（1 / 1）
实际上因为大会堂后厨里，有着比较多的人员，所以整个下午为晚宴的准备工作，分工到每个人的手上，反倒没有多少活了。
就像是需要绞虾，一个人绞虾和十个人绞虾明显工作量不同。
冯正明也真切感受到“人多力量大”这句话。
大会堂后厨里这么多人一起工作，真是要显得相对轻松不少。
不像是冯正明自己那些酒楼餐厅的后厨，没有很多人的情况下，备料的过程相当辛苦。
而且在酒楼和餐厅里，往往会有不少需要现杀现做的菜肴。
这无疑也会给后厨增加不少的工作量。
国宴上，通常都是会准备更加稳妥的菜肴。
大部分的菜都是以炖煮蒸炸为主。
这些菜统一的特点，就是几乎都可以提前备好。
这样等到晚宴开始的时候，可以批量的完成最后的烹饪，然后直接摆盘上菜就可以。
所以很多时候国宴上的菜，最难的不是做，反倒是一开始菜单设计。
还有就是前期为做这些菜的各种备料过程。
下午不是那么繁忙，不少大会堂后厨的年轻厨师，会专门找冯正明攀谈。
从他们主动攀谈中，冯正明大概能感受到，他们很多人是期待可以拜师自己，或者是有机会的话，到自己的店里去工作。
冯正明听出他们的意思，也给了他们比较明确的回答。
“我现在正式收的徒弟只有夏蕙一人，还有五个是暂时收为学徒，这次我带来三人，还有两人在我赣省洪城的分店里。
所以要想拜师跟着我，可能会比你们在这里后厨还要更加的忙碌、辛苦。
而且我收徒要求也比较严，我不希望自己的名声被随意的借用。”
后厨里的年轻帮厨们全都表示能够理解。
“明白，冯状元您的手艺这么好，您的身份也不一样，自然不可能随意收徒。”
“对啊，您的徒弟肯定要是手艺非常棒的才行。”
“辛苦不怕，只要是能学到真东西，辛苦我也乐意。”
“没错，我也愿意，在这边后厨，我就是想要多学东西。”
冯正明微笑：“其实你们如果出去，你们的身份可都要比我高的。”
这话让年轻帮出门都是一愣。
冯正明：“你们出去可以说，自己是大会堂后厨的厨师，我只是一个临时的主厨。”
这话让众人顿时都笑了起来。
事实和冯正明说的还真是一样。
他来参与国宴，哪怕他现在是国庆晚宴，以及为运动员们接风庆功宴的主厨。
他也确实只是临时主厨。
在主持完这两个宴会后，他还是会离开大会堂后厨。
从某方面来说，他也不可能一直留在大会堂后厨。
这不是说他想不想，是不会被允许。
除非冯正明把自己正鲁兴的餐饮公司都转让给别人。
全部的店也都给别人去经营，产权也都要给别人，他甚至都不能持股分红。
所以冯正明可以临时被征召来，成为国宴的主厨。
但不能入职到大会堂后厨。
当然大家也都清楚，冯正明不需要入职大会堂后厨。
他有自己那么多家的店，还有像是汇泉楼和老洋房餐厅那样，国内餐饮界首屈一指，甚至是标杆式的酒楼和餐厅。
来参与国宴更多是一种自身荣誉的加持。
在整个国宴中，冯正明也是一分钱工资都不拿的。
也是因为他自愿响应号召，愿意来为国家贡献出自己这份力量。
他才能够成为国庆晚宴和接风庆功宴的临时主厨。
所以冯正明还是很明确地告诉后厨所有人。
“鱼和熊掌不可兼得，没有人可以收获一切的名利。
何况真像是我这样获得足够高的名望，我也会受到名望的制约，如同枷锁般，让我必须要不断去做得更好，不能有任何的失误。
更加不能有任何倨傲，必须保持一颗谦恭学徒的心，永远认认真真对待做菜。
我还需要约束我所有店的厨师们，要求他们把菜做好。”
聊到这，冯正明主动说出当初在济宁分店发生的一些事情。
听到冯正明把整个店里所有人都开除掉。
大会堂后厨里所有人都惊呆了。
谁也没想到，冯正明会这样毫不留情面。
可转念一想，似乎他这样做也是应该。
谁让他是全国烹饪状元？
他是鲁菜代表厨师，也是现在鲁菜厨师协会的会长。
那么他的店就不允许出现任何的问题。
哪怕顾客可能并没有发现问题，他自己发现了也要及时作出处理。
大家深刻理解了，冯正明口中说的名望是他的枷锁。
本来期望成为他徒弟的一些人，心里开始重新进行权衡。
毕竟冯正明也没有承诺，成为他的徒弟后，可以成为他任何一家店里的掌勺大厨，也没有承诺会给徒弟安排一个好前程。
这么看来，不少人又觉得留在大会堂后厨更好。
当然，也还是有一些人被触动，心中向往走出大会堂后厨。
和大会堂后厨一些人聊过，冯正明又和两位师兄以及大会堂后厨几位大师傅聊了一会。
“三哥和五哥你们跟这边的大师傅们，是不是有学到一些东西？”
杨斌：“学到很多，了解到很多应该注意的流程。”
曹志国：“感觉回去之后，有不少宴会经验，可以在汇泉楼用上的，真的是受益匪浅。”
大会堂后厨几位大师傅则笑呵呵纷纷表示太客气了。
“你们师兄弟也太客气了，在这你们也都是身份不一般的。”
“就是，正明他是全国烹饪状元，你们两位的手艺也不比我们差。”
“而且论起辈份来，我们倒也没有比你们高出多少。”
“可不是嘛，手艺上我们也有不少需要向你们学习的。”
“冯状元之前说的好，应该是要永远怀揣着一颗学徒的心。”
“说实在话，以后的年轻人可能还真是没有我们这样尊师重道，而且对手艺的敬畏也在逐渐丧失，有些也太过高调。”
冯正明笑着：“几位，我其实也可以算是你们口中高调年轻厨师。”
这话让几位大师傅一愣。
说话的大师傅更是有点不知道怎么接话了？
可事实上，冯正明从年龄上来说，确实属于青年厨师。
“正明我不是说你，你虽然年轻，也是有些高调，但你还是很尊重手艺，而且我也听说了，你对师父相当的尊重，这是传统厨师该有的样子。”
其他几位大师傅纷纷认同地点头。
冯正明微笑：“谢谢大家的称赞，我现在真的是觉得，当初师父告诫是对的，无论任何时候我都要保持谦恭，不可以太高调了，要懂得夹着尾巴做人。”
这话倒也让大师傅们包括冯正明两位师兄认同。
就像是冯正明他在沪城闹出的事情。
虽然是别人先设计他，后来他也是主动自首，还帮忙抓住那群涉黑的人。
但若是被一些人抓住编排，还是能说他有勾结涉黑人士的经历。
这也成为了这次他来参与国宴，受到了严格审查的原因。
冯正明这一次也明白了何为低调做人。
他心里也有了打算，之后他会尽量低调一些。
不会再继续过多对自己进行宣传。
而是去把自己手上的店全部都做好。
培养出更多的好厨师，让自己那些店都可以保持好的口碑。
当然还有一点就是，冯正明需要对一些店进行升级。
像是顾志成他们负责的店，他觉得应该可以听从江成哲的话，把那些分店升级成中档的餐馆，也给顾志成他们更多展示手艺的机会。
尽管那样升级后，可能冯正明需要花更多时间和心思，要更加严苛审核那些餐馆。
但就像是他来到大会堂后厨，担任这边的临时主厨一样。
有些事情是必须要去做的。
谁让他是全国烹饪状元？
谁让他是正鲁兴的老板？
那么那些责任他必须要扛起来。
冯正明心里也在筹备着，可以尝试完善一下正鲁兴厨师培养计划。
不只是要传授手艺，还要传授厨师们一些做人做菜的道理。
要让正鲁兴厨师们有更好的人品和口碑。
杨斌和曹志国这一趟来，也都有不少各自的想法。
杨斌：“这次来参与国宴，意识到我们很多东西教的可能并不好，应该要让年轻厨师明白，他们是要对每位顾客负责的。”
曹志国：“也要让他们懂得谦虚，不能因为正明你就倨傲起来。”
冯正明：“哈哈哈，我和两位师兄一个想法，接下来要让他们都收收心，更好把精力都放在手艺上，不是光想着进了我店里，是多么骄傲的事情。”
几位大师傅听了都笑起来。
“还是正明你的身份名气在那。”
“是啊，大家确实会因为能进你的店里觉得骄傲。”
“觉得骄傲可以，但要让他们把这份骄傲转化成动力。”
“对，转化成动力，催动他们把手艺学好。”
“也要注意人品上的一些要求。”
“做菜先做人，要想做好菜，先要做好人。”
冯正明点头：“谢谢几位大师傅告诫，我会好好记住，回去之后，我会进行约束，让店里无论是厨师还是学徒，都懂得这些道理。”
现在冯正明觉得，这些大会堂后厨的大师傅才更加值得尊敬。
他们几十年如一日坚守在自己的岗位上。
其实凭借他们的经历，可能很多走出大会堂后厨，在外面能获得更好的待遇。
或者说的更直白点，他们离开这里到外面会获得更高的工资待遇。
可是他们依然是坚守在自己的岗位上。
并且几十年如一日，认真完成自己的职责，几乎不会有任何懈怠。
像是冯正明来临时担任主厨，这些大师傅对他的配合也非常好。
没有哪一位大师傅会觉得，冯正明这么年轻，没有资格在后厨里指挥自己。
这些让冯正明打心眼里钦佩。
“你们让我认识到自己过去的浅薄，很多时候手艺未必一定要用名利去衡量，能学好手艺做好菜，就是一个厨师的本分。”
听冯正明这么说，大师傅们也都相视一笑。
他们的这份洒脱，更让冯正明觉得敬佩。
时间到了，冯正明他们不能继续聊，大家迅速起身，整理好各自厨师服，戴上了厨师帽回到各自的岗位上去。
接下来的时间里，所有人都恢复了之前的认真状态。
在后厨里为今晚的宴席做好一切准备。
等待宴席的开始。
时间一分一秒过去，终于在晚上八点，晚宴准时开始。
冯正明他们已经提前把前菜冷盘准备完毕。
全部摆放整齐后，交给外面等候的服务人员。
第一道菜送出后，冯正明他们立刻开始准备第二道菜。
第二道菜是鲁菜油焖大虾方式做的白菜烧大虾。
大明虾的虾仁剥壳提前油焖好，并且用虾油的高汤把大白菜煨煮透彻。
然后把白菜如同意面般卷好放在盘中，再把大虾仁摆放在旁边。
淋上虾油汤汁后，便可以准备上菜。
等待过程中，后厨里负责粤菜的厨师们已经把炒好鱼翅和炒好的踏雪寻龙，分别瓤入炸好的酥脆的壳当中，并且在一个盘子里摆放好。
这道菜为了方便宾客品尝，用酥脆的小碗盛放。
如此一来，可以让宾客品尝到多种口感。
紧接着的一道菜便是川菜的开水白菜。
之所以把开水白菜安排在这里，因为前两道都是比较鲜美，而且也是比较干燥。
这个时候，加入一道开水白菜，清汤搭配上小小菜心，可以让宾客顺一顺。
此时，在宴会厅里，宾客正在品尝今晚的菜肴。
不少海外的宾客都是赞不绝口。
觉得今晚这些菜肴真的有些出乎他们意料。
看上去似乎每一道都清淡，可吃起来的时候每一道又都很有滋味。
尤其是那个薄脆小碗，搭配上炒鱼翅和踏雪寻龙的做法，真是被不少外宾喜欢。
甚至连盘子里洒落的脆壳，都被他们小心翼翼吃掉。
而国庆晚宴主持的领导们，自然也都对这份国宴相当满意。
对冯正明一些菜的创意，让他们觉得惊艳不已。
真的可能很多时候，大会堂后厨里，还真不会出现这样令人看到、吃到都会觉得惊艳的菜。。